北京哪里卖天津炸糕（天津炸糕）

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本文目录一览：

• 1、天津三绝之一的炸糕是什么？
• 2、天津耳朵眼炸糕的历史故事
• 3、天津炸糕的做法
• 4、天津油炸糕的做法和配方窍门

天津三绝之一的炸糕是什么？

炸糕非常好吃，甜而不腻，磨好的大黄米和面，里面再加上细腻的红豆沙，这种炸糕入口香甜，更成为了天津的一个特色美食，更成为了天津三绝。除了炸糕，还有我们都熟知的狗不理包子，肉饱满、面皮也浸满了肉汁，一口下去极为美味，还有就是天津麻花。而炸糕绝对是其中最有特色的一个，因为炸过的黄米糕，在稍稍放凉后，中间对陷进去一个窝，所以当地都叫这种炸糕为耳朵眼儿炸糕。

炸糕香甜不腻，外表酥脆

我们都知道油炸糕，就是那个特别香甜的早点，而天津的炸糕是做的最好的，黄米磨碎，和好的面多醒一会，炸的时候，切记不要炸糊，炸过火了炸糕的外皮就不酥脆了，现在很多天津店铺就会炸前裹上一层面包糠，而天津炸糕，最重要的就是里面的豆沙馅，很多商铺还会做绿豆馅、椰蓉馅、红小豆馅、还有枣泥馅等，吃上一口各种甜蜜馅料的炸糕，是天津人一天早上最幸福的时刻。

炸糕吃一口，香到流口水

其实，炸糕不仅可以做早餐，还可以做点心，各种现炸的炸糕一定要趁热吃，因为凉了就硬了，口感会变差，每天在天津的小街小巷，都会有炸糕的铺子，大锅里炸到金黄的炸糕，外皮酥到掉渣，里面的红豆馅，香而不腻，很清香的甜充斥舌尖，让人吃完一个又想吃第二个。

其实，天津的美食很多，我曾经去过天津，那里的甜食做的和其他地区不同，都非常精致，就连一个普通的炸糕，都表达了天津浓浓的历史文化气息，而美食文化就是天津标志性的文化。炸糕最为其中最具代表性的一个，味道更加香甜，口感更加丰富，并且很多新的口味正在开发，美食的乐趣真是无穷的。

天津耳朵眼炸糕的历史故事

耳朵眼炸糕是回民刘万春在清光绪年间创制，炸糕做工精细，皮酥馅香，在当地非常有名，当时人们过生日，办宴席都会用他家的炸糕，后来1957年，刘氏耳朵眼炸糕改为公私合营，1978年定名为“耳朵眼炸糕店”，如今成为了天津代表小吃之一。

天津耳朵眼炸糕的历史故事

耳朵眼炸糕最早起源于晚清光绪年间，由回民刘万春创制，因为炸糕制作精细，物美价廉，所以有“炸糕刘”的绰号。不管是富人过生日，还是百姓办喜宴，借“糕”字谐音，都来购买它的炸糕，所以生意也越来越好。耳朵眼炸糕选用的是上等黏黄米，水磨后发酵，上等红小豆煮烂去皮，加上红糖汁炒成馅。包好下锅，炸出的炸糕皮酥馅香，口感香甜非常好吃。

1957年，刘氏耳朵眼炸糕店改为公私合营，到了1978年，经天津市饮食公司定名为“耳朵眼炸糕店”。如今耳朵眼炸糕已经非常火了，改用南方的江米，炸制时有三口锅，两口锅加工，第三口锅控油，口味非常不错。

耳朵眼炸糕从研制出来，到现在有百余年历史，创始人是“炸糕刘”刘万春，卖炸糕谋生。因为炸糕店选址在北门外窄小的耳朵眼胡同出口处，被众食客戏称为耳朵眼炸糕。刘万春做的炸糕出类拔萃，独树一帜。如今在天津，天津耳朵眼炸糕已经非常有名，其也成为了当地的代表小吃之一。

天津炸糕的做法

天津炸糕的做法

1、和面，用糯米粉、酵母粉、温水和成软面团，发酵1.5小时。

2、将豆馅捏成小团

3、面团和豆馅是1:1的比例

4、油温40-50度时开始炸制，一定要保持小火，炸到表皮微黄即可，看个人喜好，喜欢酥脆的多炸一会，喜欢外焦里嫩的少炸一会儿。

天津油炸糕的做法和配方窍门

天津炸糕的做法

1.糯米粉和酵母混合，一点点的加水，揉成软软的面团～室温醒发半小时左右。

（小窍门：糯米粉加的水比普通面粉要多，一点点加，看面粉的吸水性，最后面团是一个软软的不粘手不粘盆的）

2.面团随意分份用手滚圆，按扁，包适量豆沙馅

（小窍门：馅和面粉比例应该是1：1～注意千万包好，尽量在中间，别漏了，要不炸的时候容易嘣）

3.包的时候面粉可能会有点干开裂，手沾一点点水就好了，千万别多，多了粘手

（小窍门：用水冲一下手，再用纸巾稍微擦擦）

4.油的量大一点，五成热开始小火慢炸定型（表面有硬壳即可）另起一锅，倒入香油（咱自己家怕浪费可以香油加花生油，我是把上一步的油倒出去了一部分又加了点香油），油热了（8成左右）二次复炸～炸至上色

（小窍门：用中小火，一定慢慢炸，炸熟别着急，注意别炸嘣开危险）

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