今天给各位分享马赛鱼汤的知识,其中也会对马赛鱼汤的来历进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!本文目录一览: 1、马赛鱼汤怎么做好吃?...
今天给各位分享马赛鱼汤的知识,其中也会对马赛鱼汤的来历进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
做法
只要是白肉的鱼都可以GordonRamsay是用海鳗,我用了一些海鳗跟一尾鲈鱼鱼洒上盐和黑胡椒粉,放一旁腌
蒜头切片、红葱头剥皮对切、芹菜切丁、红萝卜切块、马铃薯切大丁冰箱用剩的几片洋葱切丁(可省略洋葱)
先炒芹菜、红萝卜,炒5分钟
加入蒜头、红葱头、洋葱,炒至洋葱软
加入马铃薯,炒到马铃薯边缘微微透明(因为没有高汤,先在此步骤放入虾头,当作是熬高汤xd)
加入红椒粉、姜黄粉拌匀
放上鱼肉,轻轻拌炒
炒约2分钟,鱼皮开始稍微收缩
倒入白酒、水
放入月桂叶、迷迭香
大火煮至汤滚,盖锅盖转微小火煮5分钟
加入番茄膏,拌匀完成!
盛盘上桌
用料
主料
鱼肉1公斤
洋葱100克
胡萝卜100克
大葱75克
番茄150克
芹菜茎50克
球茎茴香50克
藏红花6根
土豆75克
大蒜6瓣
辅料
干白葡萄酒
150毫升
bouquet garni香料包
1个
番茄酱
25克
法棍
1/4条
格鲁耶尔奶酪碎
75克
蛋黄
1个
橄榄油
75毫升
葵花籽油
50毫升
马赛鱼汤的做法
1.
取4根藏红花,用温水浸泡。修整鱼肉,置于水龙头下持续冲洗,直至水流完全清澈。清洗干净后,将鱼肉切成大块。
2.
洋葱、胡萝卜、大葱葱白、番茄、芹菜、茴香切成小块。
3.
以橄榄油或黄油将蔬菜块煸炒2分钟,使之看起来湿润有光泽。
4.
加入鱼肉块,倒入水(1L)和干白葡萄酒。
5.
加入香料包、大蒜(4瓣)、番茄酱、藏红花(4根,连水一起倒入),煮沸后继续以大火烧煮30-40分钟,必要时加水稀释。
6.
煮好后取出香料包,以手持搅拌器或厨师机粉碎,过滤汤汁。以盐和胡椒给过滤后的鱼汤调味,保温备用。
7.
土豆洗净后带皮煮熟,稍冷却后剥皮,压成土豆泥。
8.
大蒜压成蒜蓉,拌入土豆泥。加入鸡蛋黄,再边搅拌边缓慢拌入橄榄油和葵花籽油混合而成的调和油。最后加入藏红花,以盐和胡椒调味。
9.
烤箱预热到200℃,将面包切片并淋上或喷上橄榄油。
10.
面包烤至焦脆。
11.
用大蒜摩擦烤面包片,再加上奶酪碎和普罗旺斯大蒜酱,搭配鱼汤食用。
马赛鱼汤成品图
烹饪技巧
1、海鱼种类没有规定,加入虾蟹贝类等海产也可以。如条件允许,亦可在鱼肉的基础上再额外加入一些鱼骨,可使汤汁更加鲜美醇厚。
2、将所有的鱼肉、鱼骨、蔬菜打碎并过滤,可使鱼汤呈现稠厚香浓的质感。不过鱼肉越少,鱼汤就会越稀,适当增加点鱼肉,鱼汤的口感会更好。
3、一次做的普罗旺斯大蒜酱分量有点大,佐食马赛鱼汤使用或是单纯蘸食烤面包片,都很美味。用不完的盖好放冰箱冷藏保存即可。
4、习惯上,马赛鱼汤可做前菜,也可做主菜。马赛当地通常是一汤两食,先是以前菜形式出现,加面包、酱和奶酪碎;然后作为主菜,额外用鱼汤汆烫几块鱼肉或者虾蟹了一起食用
做法如下:
1.鱼高汤:将水煮滚后放入切块的蔬菜(洋葱、红萝卜、西洋芹)、大蒜、白胡椒末、百里香、杂鱼、白酒。小火炖煮50分钟,过滤掉蔬菜与杂鱼,取高汤备用。
2.将洋葱切细丁与大蒜,炒至金黄色泽后,放入切块的去皮番茄,翻炒5分钟。同时把马铃薯去皮,切半,蒸熟后备用。
3.倒入鱼高汤、番红花、白葡萄酒、百里香、月桂叶、黑胡椒、蒸熟的马铃薯。用中火煮滚。
(将其中一颗马铃薯蒸到熟软,压成泥,在跟随另外切半的熟马铃薯放入汤内。因为在餐厅喝到的马赛鱼汤,带有一点浓汤的稠感,所以用马铃薯泥取代面粉,让汤品有点浓稠感)
4.放入所有海鲜。
5.海鲜煮熟后,关火放入新鲜的橙皮,提香,完成。
马赛鱼汤的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于马赛鱼汤的来历、马赛鱼汤的信息别忘了在本站进行查找喔。
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