马赛鱼汤的来历（马赛鱼汤）

今天给各位分享马赛鱼汤的知识，其中也会对马赛鱼汤的来历进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、马赛鱼汤怎么做好吃？
• 2、马赛鱼汤怎么做?
• 3、如何做一份地道的马赛鱼汤

马赛鱼汤怎么做好吃？

做法

只要是白肉的鱼都可以GordonRamsay是用海鳗，我用了一些海鳗跟一尾鲈鱼鱼洒上盐和黑胡椒粉，放一旁腌

蒜头切片、红葱头剥皮对切、芹菜切丁、红萝卜切块、马铃薯切大丁冰箱用剩的几片洋葱切丁（可省略洋葱）

先炒芹菜、红萝卜，炒5分钟

加入蒜头、红葱头、洋葱，炒至洋葱软

加入马铃薯，炒到马铃薯边缘微微透明（因为没有高汤，先在此步骤放入虾头，当作是熬高汤xd)

加入红椒粉、姜黄粉拌匀

放上鱼肉，轻轻拌炒

炒约2分钟，鱼皮开始稍微收缩

倒入白酒、水

放入月桂叶、迷迭香

大火煮至汤滚，盖锅盖转微小火煮5分钟

加入番茄膏，拌匀完成！

盛盘上桌

马赛鱼汤怎么做?

用料

主料

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鱼肉1公斤

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洋葱100克

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胡萝卜100克

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大葱75克

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番茄150克

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芹菜茎50克

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球茎茴香50克

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藏红花6根

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土豆75克

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大蒜6瓣

辅料

干白葡萄酒

150毫升

bouquet garni香料包

1个

番茄酱

25克

法棍

1/4条

格鲁耶尔奶酪碎

75克

蛋黄

1个

橄榄油

75毫升

葵花籽油

50毫升

马赛鱼汤的做法

1.

取4根藏红花，用温水浸泡。修整鱼肉，置于水龙头下持续冲洗，直至水流完全清澈。清洗干净后，将鱼肉切成大块。

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2.

洋葱、胡萝卜、大葱葱白、番茄、芹菜、茴香切成小块。

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3.

以橄榄油或黄油将蔬菜块煸炒2分钟，使之看起来湿润有光泽。

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4.

加入鱼肉块，倒入水(1L)和干白葡萄酒。

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5.

加入香料包、大蒜（4瓣）、番茄酱、藏红花（4根，连水一起倒入），煮沸后继续以大火烧煮30-40分钟，必要时加水稀释。

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6.

煮好后取出香料包，以手持搅拌器或厨师机粉碎，过滤汤汁。以盐和胡椒给过滤后的鱼汤调味，保温备用。

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7.

土豆洗净后带皮煮熟，稍冷却后剥皮，压成土豆泥。

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8.

大蒜压成蒜蓉，拌入土豆泥。加入鸡蛋黄，再边搅拌边缓慢拌入橄榄油和葵花籽油混合而成的调和油。最后加入藏红花，以盐和胡椒调味。

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9.

烤箱预热到200℃，将面包切片并淋上或喷上橄榄油。

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10.

面包烤至焦脆。

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11.

用大蒜摩擦烤面包片，再加上奶酪碎和普罗旺斯大蒜酱，搭配鱼汤食用。

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马赛鱼汤成品图

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烹饪技巧

1、海鱼种类没有规定，加入虾蟹贝类等海产也可以。如条件允许，亦可在鱼肉的基础上再额外加入一些鱼骨，可使汤汁更加鲜美醇厚。

2、将所有的鱼肉、鱼骨、蔬菜打碎并过滤，可使鱼汤呈现稠厚香浓的质感。不过鱼肉越少，鱼汤就会越稀，适当增加点鱼肉，鱼汤的口感会更好。

3、一次做的普罗旺斯大蒜酱分量有点大，佐食马赛鱼汤使用或是单纯蘸食烤面包片，都很美味。用不完的盖好放冰箱冷藏保存即可。

4、习惯上，马赛鱼汤可做前菜，也可做主菜。马赛当地通常是一汤两食，先是以前菜形式出现，加面包、酱和奶酪碎；然后作为主菜，额外用鱼汤汆烫几块鱼肉或者虾蟹了一起食用

如何做一份地道的马赛鱼汤

做法如下:

1.鱼高汤：将水煮滚后放入切块的蔬菜(洋葱、红萝卜、西洋芹)、大蒜、白胡椒末、百里香、杂鱼、白酒。小火炖煮50分钟，过滤掉蔬菜与杂鱼，取高汤备用。

2.将洋葱切细丁与大蒜，炒至金黄色泽后，放入切块的去皮番茄，翻炒5分钟。同时把马铃薯去皮，切半，蒸熟后备用。

3.倒入鱼高汤、番红花、白葡萄酒、百里香、月桂叶、黑胡椒、蒸熟的马铃薯。用中火煮滚。

(将其中一颗马铃薯蒸到熟软，压成泥，在跟随另外切半的熟马铃薯放入汤内。因为在餐厅喝到的马赛鱼汤，带有一点浓汤的稠感，所以用马铃薯泥取代面粉，让汤品有点浓稠感)

4.放入所有海鲜。

5.海鲜煮熟后，关火放入新鲜的橙皮，提香，完成。

马赛鱼汤的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于马赛鱼汤的来历、马赛鱼汤的信息别忘了在本站进行查找喔。